Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	scarole frisée, parée
400 g	de bœuf bouilli, coupé en tranches ultrafines
3 bottes	de radis blancs, coupés en deux
1	oignon rouge, taillé en rondelles
Sauce:
2	œufs durs
1 cs	de moutarde forte
1 cs	de vinaigre de cidre ou de vinaigre à l'estragon
0,5 dl	d'huile de colza
0,5 dl	de bouillon de viande
1 cc	d'estragon finement haché
	sel, poivre fraîchement moulu

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chemiser 4 assiettes de feuilles de scarole frisée.
Dresser les tranches de bœuf bouilli sur la salade en les espaçant et intercaler chaque fois un demi-radis. Parsemer de rondelles d'oignon.
Pour la sauce, écaler les œufs durs, puis séparer le blanc du jaune. Tailler le blanc en petis dés et réserver.
Passer au mixer le jaune d'œuf avec la moutarde, le vinaigre, l'huile et le bouillon de viande jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer l'estragon haché, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Arroser le bœuf bouilli de sauce. Parsemer de blanc d'œuf.