Grundsätzlich eignen sich sowohl festkochende als auch mehligkochende Kartoffeln für Rösti. Entscheidend ist v. a., ob du rohe Kartoffeln oder Gschwellti verwendest – und welches Ergebnis du haben möchtest. 

• Für Rösti aus rohen Kartoffeln eignen sich sowohl mehligkochende als auch festkochende Sorten.  
• Für Rösti aus geschwellten Kartoffeln nimmt man vorzugsweise festkochende Kartoffeln. Diese lassen sich auch leichter raffeln. 
• Besonders empfehlen wir dir Kartoffeln der Hochtemperaturlinie. Sie sind meist mehligkochend.  

Ergebnis:  

• Bei festkochenden Kartoffeln sind die Rösti "stabiler", einzelne Kartoffelstreifen sind noch spürbar. 
• Rösti aus mehligkochenden Kartoffeln sind etwas breiiger im Innern und hängen besser zusammen. Sie haben auch eine ausgeprägtere Kruste wegen des höheren Stärkeanteils der Kartoffeln.