Der Name sagt es schon: Frischkäse ist frischer, d. h. ungereifter und sofort nach der Herstellung geniessbarer Käse. Für Verwirrung kann sorgen, dass es diverse Frischkäsesorten mit ganz unterschiedlichen Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der kalten und warmen Küche gibt. Dazu gehören z. B. Hüttenkäse, Blanc battu und Ricotta. 

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Alleskönner: streichfähiger Frischkäse 

Eine besondere Untergruppe ist der streichfähige Frischkäse. Er ist cremig, glatt und ideal für Brotaufstriche, Dips, Cheesecakes oder warme Gerichte. 

Im Rezept steht "Frischkäse" – was ist gemeint?  

Steht im Rezept einfach "Frischkäse", ist genau dieser cremige Streichfrischkäse (nature) gemeint. Nachhaltigkeitstipp: Im Schweizer Kühlregal gibt es v. a. ausländischen Streichfrischkäse, die bekannteste Marke ist Philadelphia. Du möchtest regionale Produkte kaufen? Dann wirf einen Blick auf die Verpackung: Schweizer Frischkäse gibt es z. B. von Filona (von Züger, zu kaufen bei Coop) oder Migros Bio aha!.

Sonderfall Gala  

Auch der cremige und milde Gala (Emmi) gehört zu den streichfähigen Frischkäsen. Er eignet sich v. a. als Brotaufstrich, ist aber nicht geeignet für Kuchen, Torten, Frostings und Co.