Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Tournedos, je ca. 125 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1	rote Zwiebel, in Spalten
500 g	weisse Spargeln, gerüstet, in Stücken
300 g	Rhabarber, gerüstet, in Stücken
0,5 dl	Bouillon
1	Vanillestängel
	Salz, Pfeffer
50 g	kalte Butter, in Stücken

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin warm stellen.
Tournedos beidseitig würzen, in der heissen Bratbutter 4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten niedergaren.
In derselben Pfanne Zwiebel, Spargeln und Rhabarber andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Vanille beifügen, würzen. Bei mittlerer Hitze knackig weich köcheln. Butter portionenweise unterrühren, nicht mehr kochen.
Tournedos mit Rhabarber und Spargeln anrichten.