Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse:
600 g	Peperoni, Tomaten, Zucchetti, gerüstet, in Würfeln
1	rote Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
je 1 TL	Oregano und Thymian
Auberginen und Panade:
50 g	Paniermehl
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
400 g	Auberginen, in 1 cm dicken Scheiben
1 - 2	Eier, verquirlt
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
2 - 4 EL	Oliventapenade

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüse und Zwiebel in der Butter andämpfen, Kräuter dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten dämpfen.
Paniermehl und Sbrinz mischen. Auberginen erst im Ei, dann in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 5-8 Minuten goldgelb braten.
Gemüse und panierte Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen. Mit Tapenade servieren.