Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Suppe:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
800 g	Kürbis, z.B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
ca. 1 l	Gemüsebouillon
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Honig-Kerne:
150 g	Kürbiskerne
½	Eiweiss, verquirlt
1 EL	Honig, z.B. Waldhonig
	Salz
	Chiliflocken, nach Belieben
Vanille-Honig-Schaum:
2 dl	Rahm
2 EL	Honig, z.B. Waldhonig
½	Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Mark ausgeschabt
	wenig Chilipulver
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Suppe: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis kurz mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt 20-30 Minuten weich kochen.
Kerne: Kürbiskerne mit Eiweiss, Honig, Salz und Chiliflocken in einer Bratpfanne unter häufigem Rühren rösten, beiseite stellen.
Schaum: Rahm, Honig, Vanille und Chili mischen, kühl stellen.
Die Suppe fein pürieren, abschmecken, Petersilie daruntermischen.
Honigrahm flaumig schlagen. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, mit dem Vanille-Honig-Schaum, den Kernen und Petersilie garnieren, sofort servieren.

Kürbiskerne trocken und kühl in einem Glas aufbewahren.
Mit knusprigem Brot servieren.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.