Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Potage:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d‘ail, pressée
	beurre pour faire suer
800 g	de courge (butternut, p. ex.), parée, coupée en dés
env. 1 l	de bouillon de légumes
2 cs	de persil plat haché fin
Graines rôties au miel:
150 g	de graines de courge
½	blanc d‘œuf
1 cs	de miel (de forêt, p. ex.)
	sel
	pétales de piment, selon les goûts
Mousse miel-vanille:
2 dl	de crème
2 cs	de miel (de forêt, p.ex.)
0,5 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée
	un peu de piment en poudre
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Potage: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la courge, étuver brièvement, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et cuire 20-30 min à couvert jusqu'à ce que les dés soient tendres.
Graines: griller les graines de courge avec le blanc d'œuf, le miel, le sel et les pétales de piment dans une poêle à rôtir en remuant fréquemment, réserver.
Mousse: mélanger la crème, le miel, la vanille et le piment, réserver au frais.
Réduire le potage en purée fine, rectifier l'assaisonnement, incorporer le persil.
Fouetter la crème au miel en mousse aérienne. Répartir le potage dans des assiettes creuses chaudes, décorer avec la mousse, les graines et le persil, servir sans attendre.

Conserver les graines de courge dans un bocal, dans un endroit frais et sec.
Servir avec du pain croustillant.