Eglifilets auf Limetten-Kefen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
16-20 Eglifilets oder 8-12 Felchenfilets, nach Belieben ohne Haut, ca. 600 g
Salz, Pfeffer
100 g Schweizer Mascarpone
2 EL Kerbel, fein gehackt
½ Limette, abgeriebene Schale und wenig Saft
Limetten-Kefen:
600-800 g Kefen, gerüstet
1 Schalotte, fein gehackt
50 g Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer
1 Limette, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
Limettenzesten, -spalten und Kerbel zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Fischfilets mit der Hautseite nach oben auslegen, würzen. Mascarpone, Kerbel, Limettenschale und -saft verrühren, auf die Fischfilets streichen und aufrollen, mit Zahnstocher fixieren, im Dampf 5-8 Minuten garen.
Kefen in siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte in der Butter andämpfen, Kefen beifügen, mitdämpfen und knapp weich garen, würzen. Evtl. wenig Bouillon beifügen. Mit Limettenschale und -saft verfeinern.
Kefen auf vorgewärmte Teller verteilen, Fischröllchen darauf verteilen, garnieren.