Filets de perche et pois gourmands au citron vert

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
cure-dents
16 - 20	de filets de perche ou 8-12 filets de féra, sans la peau selon les goûts (env. 600 g)
	sel, poivre
100 g	de mascarpone suisse
2 cs	de cerfeuil ciselé fin
½	citron vert, zeste râpé et un peu de jus
Pois gourmands au citron vert:
600 - 800 g	de pois gourmands, parés
1	échalote, hachée fin
50 g	de beurre pour faire suer
	sel, poivre
1	citron vert, zeste râpé et quelques gouttes de jus
	zestes et quartiers de citron vert, cerfeuil pour décorer

Fruits et légumes de saison

Etaler les filets de poisson face extérieure vers le haut, saler, poivrer. Mélanger le mascarpone, le cerfeuil, le zeste et le jus de citron vert, en badigeonner les filets, enrouler, fixer avec des cure-dents, cuire 5-8 min à la vapeur.
Blanchir les pois gourmands à l'eau bouillante salée, égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les pois gourmands, étuver et cuire al dente, saler, poivrer. Verser éventuellement un peu de bouillon. Affiner avec le zeste et le jus de citron vert.
Répartir les pois gourmands sur des assiettes chaudes, coiffer de rouleaux de poisson, décorer.