Kalbsblankett an Orangensauce

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2	Nelken
2	Lorbeerblätter
	einige Thymianzweige
2 Stück	Stangensellerie, in Stücke geschnitten
1	Lauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
4	Rüebli, geschält, in Stäbchen geschnitten
6 - 7 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
800 g	Kalbsragout
40 g	Butter, weich
40 g	Mehl
1 dl	Rahm
1	Orange, abgeriebene Schale und wenig Saft
	Salz, Pfeffer
	Orangenzesten und Stangensellerieblätter zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Schalotten in der Butter andämpfen. Restliche Zutaten bis und mit Rüebli mitdämpfen. Mit dem Fond oder der Bouillon ablöschen, aufkochen.
Fleisch beifügen, bei kleiner Hitze 1 ½-2 Stunden schmoren, ab und zu umrühren.
Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen.
Mehl-Buttermischung unter ständigem Rühren portionenweise einrühren. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln.
Kurz vor dem Servieren Rahm, Orangenschale und -saft beifügen, heiss werden lassen, würzen, garnieren.

Dazu passt Gemüsereis oder Kartoffelstock.
Mit Pilzen ergänzen.