Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	échalotes, hachées fin
	beurre pour faire suer
2 clous	de girofle
2 feuilles	de laurier
	quelques brins de thym
2 tiges	de céleri-branche, coupé en morceaux
1	poireau, paré, coupé en morceaux
4	carottes, parées, coupées en morceaux
6 - 7 dl	de fond de veau ou de bouillon de viande
800 g	de ragoût de veau
40 g	de beurre, ramolli
40 g	de farine
1 dl	de crème
1	orange, zeste râpé et un peu de jus
	sel, poivre
	zeste d'orange et feuilles de céleri-branche pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux carottes comprises, étuver. Mouiller avec le fond ou le bouillon, porter à ébullition.
Ajouter la viande, braiser à feu doux 1 h 30-2 h en remuant de temps à autre.
Bien mélanger le beurre et la farine avec une fourchette.
Incorporer le mélange beurre-farine par portions en remuant en permanence. Mijoter 5-10 min.
Juste avant de servir, ajouter la crème, le zeste et le jus d'orange, chauffer sans cuire, saler, poivrer. Décorer.

Servir avec du riz aux légumes ou de la purée de pommes de terre. Agrémenter de champignons.