Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	grüne Spargeln, gerüstet, schräg in 5-6 cm lange Stücke geschnitten
Vinaigrette:
1½ TL	grobkörniger Senf
1	kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL	weisser Balsamico-Essig
½ EL	Sesamöl
4 EL	Rapsöl
4	Radieschen, klein gewürfelt
1 EL	geschnittener Schnittlauch
2	Eier, hartgekocht, geschält, klein gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
600 - 700 g	Fischfilets, z.B. Felchen oder Forelle
	Zitronensaft zum Beträufeln
1¼ TL	Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
100 g	Rohschinkentranchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln im Dämpfkörbchen oder siedendem Salzwasser 4-6 Minuten knackig garen, herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Vinaigrette: Senf, Zwiebel, Essig und Öle verrühren. Radieschen, Schnittlauch und Eier sorgfältig dazumischen, würzen. Vorsichtig mit den Spargeln mischen.
Fischfilets mit wenig Zitronensaft beträufeln, würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 1½-2 Minuten braten. Im auf 75°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Rohschinken kurz anbraten, auf die Fischfilets legen.
Spargelsalat und Fischfilets zusammen anrichten.

Dazu passt knuspriges Baguette oder Reis.