Zutaten

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Kuchenblech 28 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Butter und Mehl für das Blech
Geriebener Teig:
125 g	Nuss-Stängeli, zuerst grob gehackt, dann im Cutter gemahlen
125 g	Mehl
¼ TL	Salz
100 g	kalte Butter, in Stücke geschnitten
ca. 0,5 dl	kaltes Wasser
Belag:
200 g	Quitten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
200 g	Äpfel, geschält und geviertelt
80 g	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale
3	Eigelb
3	Eiweiss, steif geschlagen
	Puderzucker zum Bestäuben

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Für den Teig gemahlene Nuss-Stängeli, Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl auswallen und in das bebutterte und bemehlte Blech legen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen und nochmals 10 Minuten kühl stellen.
Für den Belag Quitten und Äpfel in Wasser weich kochen (ca. 5 Minuten), abgiessen und pürieren. Leicht auskühlen lassen. Zucker, Zitronenschale und Eigelb daruntermischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Auf dem Teig verteilen.
Im unteren Teil des auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Leicht oder vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.