Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Auberginen, ca. 500 g
1 TL	Salz
250 g	Sbrinz AOP, fein gerieben
5	Eier
2 EL	rosa Pfeffer
1 EL	Thymianblättchen
ca. 3 EL	Mehl zum Bestäuben
	Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
Vinaigrette:
	wenig Senf
2 EL	Balsamico-Essig
4 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
150 g	Cherry-Tomaten, geviertelt

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier auslegen. 30 Minuten Saft ziehen lassen und mit Küchenpaper trocken tupfen.
Sbrinz, Eier, rosa Pfeffer und Thymian mischen.
Die Auberginenscheiben beidseitig mit etwas Mehl bestäuben und durch die Käsemischung ziehen. In Bratbutter beidseitig goldgelb braten.
Für die Vinaigrette Senf, Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch und Cherry-Tomaten mischen und zu den Auberginenscheiben servieren.