Ingrédients

Quantité	Ingrédients
2	aubergines, 500 g environ
1 cc	de sel
250 g	de sbrinz AOP finement râpé
5	œufs
2 cs	de poivre rose
1 cs	de thym effeuilé
3 cs	environ de farine pour saupoudrer
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir pour saisir
Vinaigrette:
	Un peu de moutarde
2 cs	de vinaigre balsamique
4 cs	d'huile de colza
	Sel, poivre fraîchement moulu
1 botte	de ciboulette finement ciselée
150 g	de tomates-cerises coupées en quatre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les aubergines en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Saler sur les deux faces et laisser dégorger sur du papier absorbant durant 30 minutes. Eponger à l'aide du même papier.
Mélanger le sbrinz, les œufs, le poivre rose et le thym.
Fariner légèrement les tranches d'aubergine sur les deux faces, puis passer dans le mélange de fromage. Dorer sur les deux faces dans le beurre à rôtir.
Pour la vinaigrette, délayer la moutarde dans le vinaigre. Ajouter l'huile en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et les tomates-cerises. Servir en accompagnement des aubergines.