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Biscuits fourrés aux poires

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Pour 80-100 pièces

Papier sulfurisé pour la plaque

Garniture:

  • 150 g de poires tendres demi-séchées, équeutées
  • 75 g de pruneaux dénoyautés
  • 125 g de sucre
  • 1 ½ cc de cannelle
  • 1 cc d'anis étoilé en poudre ou d'épices à pain d'éppice
  • 1 pointe de couteau de girofle en poudre
  • 1 cs de kirsch ou d'eau-de-vie de quetsche

Pâte:

  • 250 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 2 cc de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
  • 350 g de farine

  • 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cc de lait

Pour la garniture, faire tremper les fruits secs pendant 12 heures dans de l'eau froide.

Porter les fruits à ébullition dans l'eau de trempage. Laisser frémir durant 30 minutes. Jeter l'eau et égoutter les fruits. Ajouter les ingrédients restants. Réduire en purée, puis laisser refroidir.

Pour la pâte, malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d'oeuf. Remuer jusqu'à blanchiment de la masse. Incorporer la farine tamisée en remuant brièvement. Amalgamer la pâte. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigéateur.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper en fleurettes de 3-4 cm Ø à l'aide d'un emporte-pièce fariné. Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Entreposer une nouvelle fois durant 20 minutes au réfrigérateur. Pour les couvercles, dorer la moitié des fleurettes au jaune d'oeuf.

Cuire durant 6-7 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Masquer l'envers de la moitié des fonds de biscuit de garniture. Poser les couvercles par-dessus et presser légèrement pour faire adhérer.

Consommer ces biscuits rapidement ou les congeler, la garniture humide ramollissant les fonds au bout de 1-2 jours. Choisir des poires tendres à demi-séchées, donc restées très juteuses. En vente dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et certains supermarchés.

Une part contient:

  • kcal53
  • Protéines1 g
  • Lipides2 g
  • Glucides7 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une part contient:

  • kcal53
  • Protéines1 g
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