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Biscuits fourrés aux poires
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Biscuits fourrés aux poires

Biscuits fourrés aux poires

de saison
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Biscuits fourrés aux poires

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Ingrédients

Pour 80-100 pièces

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Garniture:
150 gde poires tendres demi-séchées, équeutées
75 gde pruneaux dénoyautés
125 gde sucre
1½ ccde cannelle
1 ccd'anis étoilé en poudre ou d'épices à pain d'éppice
1 pointe de couteaude girofle en poudre
1 csde kirsch ou d'eau-de-vie de pruneau
Pâte:
250 gde beurre ramolli
125 gde sucre glace
2 ccde sucre vanillé
1 pincéede sel
1blanc d'oeuf légèrement battu
350 gde farine
2jaunes d'oeufs battus avec 1 cc de lait

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour la garniture, faire tremper les fruits secs pendant 12 h dans de l'eau froide.
  2. Porter les fruits à ébullition dans l'eau de trempage. Laisser frémir 30 min. Jeter l'eau et égoutter les fruits. Ajouter les ingrédients restants. Réduire en purée, puis laisser refroidir.
  3. Pour la pâte, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d'oeuf. Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée en remuant brièvement. Amalgamer la pâte. Emballer dans un film transparent et placer 1 h au réfrigéateur.
  4. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper en fleurettes de 3-4 cm Ø à l'aide d'un emporte-pièce fariné. Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Placer une nouvelle fois 20 min au réfrigérateur. Pour les couvercles, dorer la moitié des fleurettes au jaune d'oeuf.
  5. Cuire 6-7 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
  6. Masquer l'envers de la moitié des fonds de biscuit de garniture. Poser les couvercles par-dessus et presser légèrement pour faire adhérer.

Consommer ces biscuits rapidement ou les congeler, la garniture humide ramollissant les fonds au bout de 1-2 jours. Choisir des poires tendres à demi-séchées, donc restées très juteuses. En vente dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et certains supermarchés.

Par pièce:

Énergie: 222kJ / 53kcal, lipides: 2g, glucides: 7g, protéines: 1g

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