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Feuilleté au fromage et salade de rampon

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Pour 4 personnes

1 moule à cake de 20 cm

feuilleté au fromage:

  • 1 pâte feuilletée au beurre, abaissée, env. 300 g
  • 3 cs de garniture pour chaussons aux poires
  • 0,5 dl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de farine
  • 100 g de Gruyère AOP, fraîchement râpé
  • sel, poivre
  • 1 blanc d'oeuf, battu en neige ferme

sauce:

  • 3 cs de vinaigre
  • sel, poivre
  • 1 cc de moutarde aux figues ou douce
  • 3 cs d'huile de colza

salade:

  • 1-2 cs de sucre
  • 1 poignée de noix, coupées en 2
  • 150-200 g de rampon
  • 2 poires mûres, parées, en quartiers
  • herbes pour nouer en bouquets

Préparation: env. 50 min
Cuisson: env. 20 min

Feuilleté au fromage: découper la pâte en un rectangle de 14x24 cm. Faire des incisions de 2 cm en diagonale au niveau des angles du rectangle. Disposer la pâte avec la feuille de papier dans laquelle elle était enroulée dans le moule à cake, rabattre les angles afin de les superposer, presser de sorte que le feuilleté soit bien fermé. Piquer avec une fourchette, badigeonner de garniture aux poires, placer au frais. Mélanger le lait, le jaune d'oeuf et 80 g de fromage, saler, poivrer. Incorporer délicatement le blanc monté en neige. Verser dans le moule, parsemer le reste de fromage. Cuire 15-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.

Sauce: mélanger tous les ingrédients.

Salade: chauffer le sucre avec les noix dans une poêle antiadhésive en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre caramélise et que les noix collent. Répartir la salade, les poires et les noix dans des assiettes. Décorer avec des bouquets d'herbes. Arroser d'un filet de sauce.

Découper le feuilleté en tranches, servir avec la salade.

Utiliser le reste de pâte feuilletée pour préparer des prussiens, p. ex.
La garniture aux poires est vendue dans les grandes surfaces.
Variante: découper de fines tranches de pain aux poires ou aux fruits, laisser dessécher env. 3 h au four (porte entrouverte). Servir avec du fromage (Brie suisse ou fromage de montagne des Grisons, p. ex.).

Une portion contient:

  • kcal672
  • Protéines15 g
  • Lipides51 g
  • Glucides39 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal672
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