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Profiteroles de Noël

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Pour 70 profiteroles env.

papier sulfurisé pour la plaque
1 poche à douille plate
petits emporte-pièces en forme d'étoile, selon les goûts

pâte à choux:

  • 75 g de beurre, coupé en morceaux
  • 3 dl de mélange eau-lait (moitié-moitié)
  • ½ cc de sel
  • 2 cs de sucre
  • 200 g de farine
  • 4-5 œufs, battus

farce:

  • 300 g de mascarpone
  • 1 orange, zeste râpé et 1 cs de jus
  • 2 cs de miel
  • 100 g de sucre
  • 2-3 cc d'épices pour pain d'épices ou de cannelle
  • 3 dl de crème, battue ferme

décoration:

  • 1 sachet de glaçage blanc (env. 125 g), fondu selon les instructions sur le paquet
  • 100 g de massepain, blanc et vert
  • un peu de sucre
  • perles de sucre vertes, selon les goûts

préparation: env. 1 h 30
cuisson: env. 30 min
réfrigération: env. 1 h

Pâte: porter le beurre, le mélange eau-lait, le sel et le sucre à ébullition. Réduire le feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte souple. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les œufs l'un après l'autre jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais qui ne se délite pas.

Verser la pâte dans la poche à douille. Presser sur le papier sulfurisé de façon à obtenir 70 rosettes de la taille d'une noix. Cuire 15 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Réduire la température du four à 150°C, cuire encore 10-15 min. Laisser refroidir.

Farce: mélanger le mascarpone, le zeste et le jus d'orange, lisser. Ajouter le miel, le sucre et les épices. Incorporer délicatement la crème et verser la masse dans la poche à douille, réserver au frais jusqu'à utilisation.

Juste avant de servir, garnir les choux de farce en insérant une douille à garnir ou une petite douille plate dans le bas de chaque chou et les disposer les uns sur les autres dans des coupes ou sur un plat de façon à former un sapin, en s'aidant d'un peu de glaçage.

Abaisser le massepain sur un peu de sucre, découper des étoiles. Décorer le ou les sapin(s) avec du glaçage, des étoiles de pâte d'amande et des billes de sucre.

Les profiteroles peuvent également être décorées et servies séparément.
Le dessert doit être dégusté le jour de sa préparation.
La farce peut être préparée une demie-journée ou une journée à l'avance.

Une part contient:

  • kcal73
  • Protéines1 g
  • Lipides5 g
  • Glucides6 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
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  • mar
  • avr
  • mai
  • jun
  • jul
  • aoû
  • sep
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  • nov
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une part contient:

  • kcal73
  • Protéines1 g
  • Lipides5 g
  • Glucides6 g
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