Ragoût est un terme général désignant une préparation à base de viande ou de poisson et de légumes coupés en morceaux réguliers et cuits en sauce. Dans un ragoût à brun, la viande est rissolée dans du beurre à rôtir, p. ex. La fricassée se prépare quant à elle avec une viande blanche (volaille, veau ou lapin p. ex.), que l'on saisit à feu doux sans coloration.

Quelle viande choisir pour un ragoût ou une fricassée?