Dans de nombreuses recettes de pâtisserie, le beurre mou fait partie des ingrédients. Vous vous demandez pourquoi et comment procéder? Nous avons les réponses! 

Pour que vos gâteaux soient moelleux, vos biscuits irrésistibles et vos pâtes souples, le secret, c'est d'utiliser du beurre ramolli. Les molécules de graisse sont alors plus faciles à battre en une texture légère et se mélangent mieux aux autres ingrédients. Dans l'idéal, il faut sortir le beurre (comme les œufs) du réfrigérateur quelques heures avant la préparation et le laisser ramollir à température ambiante. Voici comment éviter que votre pâte se sépare. 

Vous êtes pressé·e? Voici comment ramollir le beurre rapidement:

1. L'astuce du verre: convient aussi pour le beurre du petit-déjeuner

• Mettre le beurre sur une assiette.  

• Remplir un verre à paroi épaisse/une tasse ou le couvercle du beurrier avec de l'eau chaude, laisser reposer 1 minute environ. 

• Verser l'eau.  

• Retourner le verre chaud sur le beurre.  

• Attendre 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit mou et tartinable. 

2. L'astuce du rouleau à pâtisserie: parfait pour les pâtes 

• Mettre le beurre en morceaux dans un sac de congélation.  

• Aplatir au rouleau à pâtisserie: le beurre se ramollit rapidement. 

3. Râper le beurre: convient particulièrement au beurre congelé 

• Râper grossièrement le beurre froid. En petits morceaux, il ramollira très vite. 

4. Bain-marie: chauffe en douceur sans le faire fondre 

• Verser de l'eau chaude, non bouillante, dans un bol. 

• Mettre le beurre coupé en dés dans un petit bol et le placer dans le bain-marie.  

• Remuer de temps en temps pour que la chaleur se répartisse de manière uniforme et que le beurre ne fonde pas. 

Déconseillé: chauffer le beurre au micro-ondes, car il ne ramollit pas de manière uniforme et devient en partie liquide.