Vous vous demandez si vous pouvez faire votre mozzarella maison? La réponse est oui, mais ce n'est pas recommandé. Nous vous conseillons plutôt d'acheter la mozzarella de votre choix à base de lait suisse. Voici pourquoi: produire une bonne mozzarella demande beaucoup d'expérience. La faire maison est fastidieux et le résultat, souvent décevant. Vous pouvez même vous brûler les mains lors de la fabrication. En effet, la fabrication de la mozzarella implique l'ébouillantage du caillé dans de l'eau chaude pour le rendre élastique et malléable.  

Vous voulez quand même essayer? Voici ce dont vous avez besoin et comment procéder:  

Ingrédients et accessoires (pour 1-2 boules de mozzarella): 

• 1l de lait (cru de préférence avec au moins 3,5% de matière grasse) 
• Culture fromagère et présure ou mélange pour mozzarella (respecter le dosage du fabricant. Selon le produit, ajouter de l'acide citrique.) 
• 1cc de sel  
• thermomètre 
• écumoire 
• voile à fromage 
• gants 

Préparation: 

Les cultures ou les mélanges que l'on achète sont toujours accompagnés d'instructions adaptées qu'il est bon de suivre. Grosso modo, les étapes sont les suivantes (similaires à la fabrication habituelle de fromage): 

1. Chauffer le lait et ajouter la culture de départ. 
2. Laisser reposer. 
3. Chauffer à nouveau, incorporer la présure. Le fromage commence à s'épaissir. Laisser reposer à nouveau. 
4. Couper le caillé et chauffer à nouveau. 
5. Retirer le caillé. 
6. Ébouillanter le caillé, l'étirer et le plier (attention, utiliser des gants épais!). 
7. Former des boules de pâte (on dit "mozzare"). 
8. Plonger les boules de fromage dans de l'eau salée. 

Conservation: env. 1-2 semaines au réfrigérateur.