Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
4 g	colraves d'env. 250 pièce, pelés
Marinade/Bouillon:
5 - 6 dl	de bouillon de légumes
2 sachets	de safran
1	oignon, en rondelles
2 - 3 gousses	d'ail, en tranches
1 clou	de girofle
1 feuille	de laurier
1	citron, écorce finement pelée et 1-2 cs de jus
Mousse légumes-fromage frais:
100 g	de fromage frais (Gala, p. ex.)
100 g	de crème acidulée
50 g	de légumes mélangés, (radis, carottes, petites feuilles de colrave, p. ex.), en très petits dés
	sel, poivre
1 dl	de crème, fouettée ferme
	petits dés feuillesde légumes et petites de colrave pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade/bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au laurier inclus dans une petite casserole. Ajouter les colraves, cuire al dente en remuant de temps à autre pour que les légumes soient recouverts de liquide. Vérifier la cuisson avec un cure-dents. Ajouter le zeste et le jus de citron, laisser refroidir 4-5 h ou toute une nuit à couvert dans le bouillon.
Mousse: battre le fromage frais avec la crème acidulée et les légumes, saler, poivrer, incorporer la crème, réserver au frais.
Retirer les colraves du bouillon avant de servir, couper en étoile, dresser sur des assiettes. Coiffer de mousse, décorer.