Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée:
750 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, en morceaux
350 g	de chair de courge (butternut, p. ex.), en morceaux
20 g	de beurre
env. 2 cs	de lait
	sel, poivre, noix de muscade
Viande:
600 g	d'émincé de porc
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
1 cs	de farine
40 g	de bacon ou de lard maigre, en lamelles
1	oignon rouge, haché
1,5 dl	de cidre sans alcool
1,5 dl	de bouillon de viande
1 dl	de crème entière
20 g	de beurre
3 brins	de romarin, aiguilles
2 - 3 cs	de noisettes, hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée: cuire les pommes de terre et la courge à cœur à la vapeur (20-25 min) ou à la cocotte-minute (9-11 min).
Viande: saisir l'émincé en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, saupoudrer sur chaque portion la moitié de farine, griller. Retirer du feu. Cuire le bacon ou le lard, égoutter sur du papier ménage. Faire suer l'oignon dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter la viande et le bacon ou le lard, mouiller avec le cidre et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la crème, cuire 5-10 min à découvert.
Laisser évaporer brièvement l'eau des pommes de terre et de la courge. Passer au passe-vite, ajouter le beurre et le lait, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Chauffer 20 g de beurre, ajouter le romarin et les noisettes, griller.
Dresser la purée sur des assiettes creuses chaudes, creuser un puits. Y répartir la viande avec la sauce. Parsemer du mélange romarin-noisettes.