Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

plat d'env. 30x23 cm

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
450 g	de farine (moitié farine bise moitié farine à tresse, p. ex.)
1 cc	de sel
21 g	de levure, émiettée
3 dl	d'eau, chaude
1½ cs	de beurre, liquide, refroidi
	(ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
Farce:
400 g	de côtes de bettes, côtes et feuilles séparées
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
250 g	de jambon de derrière, haché
200 g	de Gruyère AOP, râpé
1½	œuf, battu
150 g	de séré maigre
2 cs	de persil, ciselé
	sel, poivre, noix de muscade
½	œuf, battu, pour badigeonner
	persil, ciselé, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste de l'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.
Farce: couper les feuilles en fines lamelles et les côtes en dés. Faire suer avec l'oignon et l'ail. Mouiller avec un peu d'eau, cuire al dente. Incorporer le jambon, le fromage, l'œuf, le séré et le persil, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir la farce dessus, rouler, couper en morceaux de 5-6 cm de large. Disposer verticalement dans le plat préparé en espaçant les escargots d'env. 1 cm. Laisser gonfler à couvert encore 20-30 min. Badigeonner d'œuf.
Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Parsemer de persil.

Utiliser env. 800 g de pâte à pizza prête à l'emploi.