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Fagots d'asperges au paillard de veau et au beurre citronné
  • 45min
Fagots d'asperges au paillard de veau et au beurre citronné

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Fagots d'asperges au paillard de veau et au beurre citronné

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
piques à brochettes
Risotto au vin blanc:
1échalote, hachée fin
beurre pour étuver
300 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
2 dlde vin blanc ou de bouillon
6 - 7 dlde bouillon, chaud
50 gde Sbrinz AOP, fraîchement râpé
sel, poivre
Beurre citronné:
100 gde beurre, mou
½citron, zeste râpé et suprêmes, hachés fin
1 ccde thym citron, effeuillé
sel, poivre
Fagots au paillard de veau:
12 - 16asperges vertes, parées
4paillards de veau (env. 120 g pièce), aplatis
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
suprêmes de citron et thym citron pour décorer

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation45min
  • Temps total45min

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  1. Risotto: étuver l'échalote dans le beurre. Ajouter le riz, le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides, mouiller avec le vin ou le bouillon. Laisser s'évaporer presque entièrement en remuant. Ajouter le bouillon peu à peu sans cesser de remuer, cuire 18-20 min. Incorporer le fromage, saler, poivrer.
  2. Beurre citronné: verser tous les ingrédients dans une casserole, laisser fondre.
  3. Fagots au paillard: précuire les asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, égouter, sécher, réserver au chaud. Saisir brièvement la viande de chaque côté dans le beurre à rôtir, rouler et terminer la cuisson, saler, poivrer, farcir chaque fagot avec 3-4 asperges, fixer avec les piques à brochettes.
  4. Dresser les fagots d'asperges au paillard de veau avec le risotto, arroser de beurre citronné, décorer.

Par portion:

Énergie: 3082kJ / 736kcal, lipides: 33g, glucides: 64g, protéines: 37g

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