Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Galettes:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de riz à risotto
1 dl	de cidre sans alcool
1 feuille	de laurier
env. 9 dl	de bouillon de viande
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
Garniture:
2 - 3 cs	de beurre à rôtir, liquide, ou crème à rôtir
150 g	de crème acidulée
150 g	de fromage à raclette, en petits bâtonnets
	poivre
8 - 12 tranches	de lard à griller

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le cidre, réduire entièrement. Ajouter le laurier. Verser le bouillon petit à petit de sorte que le riz soit toujours recouvert. Mijoter 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer, laisser légèrement refroidir.
Former des boules à l'aide d'un portionneur à glace, répartir sur la plaque préparée, aplatir légèrement. Creuser un petit puits dans le centre de chaque galette, badigeonner les bords de beurre à rôtir.
Garnir chaque puits de ½ cs de crème acidulée. Recouvrir de fromage à raclette, poivrer.
Cuire les galettes 12-15 min dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur pulsée/tournante). Griller le lard dans une poêle sans matière grasse.
Dresser sur des assiettes chaudes, coiffer de lard.

Servir avec des carottes fanes glacées.
Utiliser des restes de risotto.