Rôti de veau au

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Rôti de veau au

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin d'env. 1,5l de contenance
ou 4 ramequins individuels
beurre pour le moule
800 g	de rôti de veau (filet, p.ex.)
	sel, poivre, marjolaine
	beurre ou crème à rôtir
150 g	de mirepoix (carottes, céleri, poireaux, oignon, brins de persil, p.ex.)
1 brin	de laurier ou de thym
5 dl	de vin blanc (Fendant, p.ex.)
Gratin:
600 g	de navets, pelés, coupés en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, blanchis
600 g	de pommes de terre, pelées, coupées en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, blanchies
150 g	de fromage d‘alpage, râpé
50 g	de flocons de beurre
env. 1 dl	de vin blanc

Fruits et légumes de saison

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la cuire.
Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu. Ajouter les légumes et les herbes, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffée à 180°C en arrosant régulièrement de jus.
2 Gratin: alterner les couches de navets et de pommes de terre blanchis dans le plat/les ramequins préparé(s). Parsemer de fromage et de flocons de beurre. Verser le reste de vin blanc. Gratiner dans la partie supérieure du four préchauffé à 180°C pendant les 20-30 dernières minutes de cuisson.
3 Laisser reposer la viande brièvement à couvert, trancher et servir avec le gratin.

Rôti de veau au "crève-à-fous"
Une recette si délicieuse qu’on pourrait en perdre la raison…