Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	endives (600-700 g)
1 l	d'eau
2 - 3 dl	de lait
½ cc	de sel
	poivre
Sauce tomate:
1	oignon, haché
1 - 2	gousse(s) d'ail, hachée(s) fin
	beurre pour faire suer
1 boîte	de tomates pelées hachées (400 g) avec leur jus
3 - 4 cs	de concentré de tomates
1 - 1,5 dl	de bouillon
½ cc	de sel
	poivre
1 cs	de mélange d'herbes italien
¼ de cc	de sucre
1 - 2	feuille(s) de laurier
Piccata:
4	œufs, battus
80 - 100 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre, paprika
6 cs	de farine
	beurre ou crème à rôtir
300 g	de pâtes fines
	quartiers de citron et/ou herbes italiennes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Oter l'entame des endives, couper dans le sens de la longueur. Porter à ébullition l'eau et le lait, saler, poivrer. Cuire à cœur les endives 10-15 min dans le mélange eau-lait, égoutter. Disposer sur du papier ménage.
Sauce: étuver l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les tomates pelées avec leur jus ainsi que le concentré de tomates, étuver. Mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le sucre. Mijoter 30 min à couvert. Ajouter le laurier et l'ôter en fin de cuisson.
Piccata: mélanger les œufs, le Sbrinz et les épices. Passer les endives dans la farine puis dans la masse aux œufs. Dorer par portions 10-15 min sur les deux faces à feu moyen dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter.
Répartir la piccata, la sauce tomate et les pâtes sur des assiettes, décorer.