Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière de 26×18 cm env.
beurre pour la braisière
Glaçage:
2 gousses	d'ail, pressées
½ cs	de moutarde gros grains
2 cs	de gelée de coings, chauffée
8	médaillons de filet de porc, de 3 cm d'épaisseur
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
4 tranches	de fromage à raclette, coupées en 2 en biais
Légumes:
300 g	de chou frisé, paré, coupé en lanières de 6-8 mm de large
1	oignon, haché fin
	beurre pour étuver
1 dl	de bouillon de légumes
2	poires mûres (Louise-Bonne, p.ex.), évidées, coupées en fines lamelles
200 g	de poireaux, parés, coupés en rondelles de 6-8 mm en biais
1 dl	de demi-crème
2 pincées	de curry
	sel, poivre
30 g	de pousses d'oignon

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Glaçage: mélanger tous les ingrédients.
Saisir les médaillons 45 secondes sur chaque face à feu vif dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, retirer du feu. Réduire un peu la température. Verser le glaçage dans la même poêle, y passer brièvement les médaillons et disposer immédiatement dans la braisière beurrée.
Cuire les médaillons 18-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Au bout de 15 min, répartir le fromage à raclette sur les médaillons, terminer la cuisson.
Légumes: étuver le chou frisé et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, mijoter 10 min avec le couvercle à-demi posé sur la casserole. Incorporer les poires et les poireaux, mijoter 5-8 min supplémentaires, reverser éventuellement le bouillon. Ajouter la crème, porter à ébullition, assaisonner avec le curry, le sel et le poivre.
Répartir les légumes sur des assiettes chaudes. Disposer les médaillons, parsemer de pousses d'oignon.

Servir avec des knöpflis, des röstis ou des pommes de terre au four.