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Cupcakes aux pommes
  • 3h14min
  • Veggie
Cupcakes aux pommes

Cupcakes aux pommes

de saison
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Cupcakes aux pommes

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Ingrédients

Pour 12 pièces

QuantitéIngrédients
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier
papier sulfurisé
poche à douille cannelée
Pâte:
150 gde beurre, ramolli
125 gde sucre
1 pte de couteaude sel
3 oeufs
1 citron, zeste râpé
200 gde pommes (Boskoop, p.ex.), pelées, évidées, râpées à la râpe à röstis
240 gde farine
1 ccde poudre à lever
0,75 dlde crème à café
2 - 3 csde sucre en grains
Crème:
50 gde beurre, ramolli
250 gde mascarpone suisse
4 csde concentré de pommes ou de poires

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Cuisson34min
  • Réfrigération2h
  • Temps total3h14min
  1. Répartir les caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque à muffins.
  2. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la masse soit claire. Incorporer le zeste de citron et les pommes. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser. Incorporer alternativement la farine et la crème à café à la masse.
  3. Garnir les caissettes en papier du mélange.
  4. Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Refroidir légèrement, démouler, laisser refroidir complètement sur une grille. Augmenter le thermostat à 220°C.
  5. Répartir le sucre en grains sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Caraméliser légèrement 9-11 min au milieu du four, sortir du four, refroidir.
  6. Crème: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le mascarpone par portions, bien lisser. Verser le concentré de pommes ou de poires en continuant de mélanger. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur à couvert.
  7. Remplir une poche à douille cannelée de crème, presser sur les gâteaux. Former de petits chapeaux avec les perles de sucre, décorer les cupcakes.

Par pièce:

Énergie: 1612kJ / 385kcal, lipides: 26g, glucides: 34g, protéines: 5g

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