Cette recette de bœuf braisé bien tendre est parfaite pour un repas de fête. À accompagner de purée de pommes de terre et de légumes de saison.

Énergie: 2734kJ / 653kcal, lipides: 23g, glucides: 44g, protéines: 51g

Bœuf braisé

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 grande braisière
Bœuf braisé:
1,3 - 1,5 kg	de rôti de bœuf (épaule épaisse, p. ex.)
1	oignon coupé en morceaux
1 gousse	d'ail
1	carotte parée, coupée en morceaux
5	grains de poivre noir concassés
1 feuille	de laurier
2 clous	de girofle
1 brin	de romarin
1 poignée	de feuilles de sauge
½ bouquet	de persil
6 - 7,5 dl	de vin rouge (Dôle, p.ex.)
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre du moulin
250 g	de carottes parées, coupées en morceaux
250 g	de carottes jaunes ou de céleri parés, coupés en morceaux
½	poireau paré, coupé en gros tronçons
1 cc	de bouillon en pâte
	un peu de sel
	poivre du moulin
½ - 1 cc	de sucre
Purée de pommes de terre:
1,5 kg	de pommes de terre à chair farineuse pelées, coupées en morceaux
3 - 3,75 dl	de lait
50 g	de beurre
	un peu de sel
	noix de muscade

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Viande: mettre tous les ingrédients jusqu'au persil inclus dans un grand saladier. Verser le vin jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Réserver 8-12 h à couvert au réfrigérateur, remuer de temps en temps.
Sortir la viande de la marinade, éponger avec du papier ménage. Passer la marinade au chinois, réserver. Mettre de côté les carottes, les oignons et l'ail.
Saisir le rôti dans le beurre à rôtir 5-7 min de tous les côtés, saler, poivrer, mouiller avec 5-6 dl de marinade, porter à ébullition.
Braiser le rôti à couvert à petit feu 2 h-2 h 30. Retourner la viande de temps à autre, arroser de marinade. Ajouter les légumes et les légumes de la marinade dans les 45 dernières minutes de cuisson, terminer le braisage.
Purée: cuire les pommes de terre à point à la vapeur. Écraser au passe-vite dans la même casserole. Ajouter le lait et le beurre par portions. Réserver sur la plaque à petit feu, saler, poivrer, ajouter la muscade. Remuer vigoureusement de temps à autre à l'aide d'une cuillère.
Sortir le rôti et la moitié des légumes du plat, réserver au chaud. Réduire en purée les légumes restant avec la sauce, réduire légèrement selon les goûts. Ajouter le bouillon et le sucre, saler, poivrer.
Trancher le rôti. Servir accompagné de la purée de pommes de terre, des légumes et de la sauce.

Ajouter selon les goûts 1-2 sachets de safran à la purée.