Incroyablement tendres, ces lamelles de sandre sublimées par une pâte à la bière et des graines de sésame sont servies avec une mayonnaise au yogourt.

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Beignets de sandre à la bière

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
150 g	de farine
½ cc	de sel
1,5 dl	de bière ou d'eau minérale
2	jaunes d'œuf
2	blancs d'œuf, battus en neige ferme
2 cs	de graines de sésame
	huile pour cuire
500 g	de filets de sandre, coupés en lanières de 3-4 cm de large
	sel
	poivre blanc du moulin
4 cs	de yogourt nature
4 cs	de mayonnaise
1	citron, un peu de zeste râpé
	poivre blanc grossièrement moulu
	persil plat et quartiers de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la bière ou l'eau minérale et les jaunes d'œuf préalablement mélangés. Travailler en une pâte lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 70°C. Y placer 4 assiettes et 1 plat.
Incorporer délicatement les œufs en neige et les graines de sésame.
Chauffer l'huile à 180°C. Tamponner les filets de sandre par portions avec du papier ménage, saler, poivrer. Enrober de pâte, égoutter légèrement et cuire 5-6 min dans l'huile.
Sortir de la poêle, égoutter sur du papier ménage. Réserver au chaud au four
préchauffé à 70°C en laissant la porte du four entrouverte.
6 Mélanger le yogourt, la mayonnaise, le zeste de citron et le poivre.
7 Répartir les beignets et la sauce dans les assiettes chaudes, décorer.

Servir avec une mayonnaise aux herbes ou une sauce tartare.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.