Zander-Streifen im Bierteig

Genauso köstlich wie das Original, aber etwas zarter: Zander-Streifen im Bierteig werden mit Sesamsamen verfeinert und mit Joghurt-Mayonnaise angerichtet.

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Teig:
150 g Mehl
½ TL Salz
1,5 dl Bier oder Mineralwasser
2 Eigelb
2 Eiweiss, steif geschlagen
2 EL Sesamsamen
Öl zum Ausbacken
500 g Zanderfilets, in 3-4 cm breite Streifen geschnitten
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
4 EL Joghurt nature
4 EL Mayonnaise
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale
grob gemahlener, weisser Pfeffer
Glattblättrige Petersilie und Zitronenschnitze zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Bier oder Mineralwasser und Eigelb verrühren, hineingiessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 70°C vorheizen. 4 Teller und 1 Platte darin vorwärmen.
Eischnee und Sesamsamen sorgfältig unter den Teig heben.
Öl auf 180°C erhitzen. Zanderfilets portionenweise trockentupfen, würzen. Durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im 180°C heissen Öl 5-6 Minuten ausbacken.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen, dabei Ofentüre einen Spalt offen lassen.
Joghurt, Mayonnaise, Zitronenschale und Pfeffer verrühren.
Fischfilets und Joghurt-Mayonnaise anrichten.

Für das Original
"Egli im Bierteig":
Sesamsamen weglassen. Zanderstreifen durch Eglifilets, ohne Haut, ersetzen. Eine Kräuter-Mayonnaise oder Sauce Tatar dazu servieren.