Penne sauce tomate-aubergine

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Sauce aux aubergines:
1	aubergine d'env. 300 g, parée, coupée en petits dés
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon, finement haché
1 gousse	d’ail, pressée
250 g	de tomates, coupées en petits dés
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
1 dl	de bouillon de légumes
1 - 2 cs	de vinaigre balsamique
1 cs	d‘origan finement ciselé
	sel
	poivre du moulin
400 - 500 g	de penne
150 g	de mozzarella suisse, coupée en petits dés
	origan pour décorer

Sauce: faire revenir l’aubergine dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l’oignon et l’ail, faire suer. Ajouter les tomates, mouiller avec le vin et/ou le bouillon, mijoter 15-20 min à couvert en remuant plusieurs fois. Ajouter le vinaigre balsamique et l’origan, saler, poivrer.
Cuire les penne al dente à l’eau bouillante salée, répartir dans des assiettes chaudes. Mélanger la sauce aux ¾ de la mozzarella, verser sur les pâtes. Parsermer du reste de mozzarella, décorer et servir immédiatement.

Servir avec du fromage râpé selon les goûts.