Vol-au-vent au veau et aux champignons

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Farce:
600 g	de filet de veau, coupé en dés de 1.5x1.5 cm
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
250 g	de champignons de Paris, nettoyés, coupés en tranches
1	oignon, haché
2 cs	de farine
1 - 2 cs	de cognac, selon les goûts
1,5 dl	de bouillon
1,5 dl	de crème
	un peu de sel
	poivre du moulin
	thym
8	vol-au-vent
	thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Saisir la viande par portions uniformément dans le beurre à rôtir chaud (3 min), assaisonner, réserver au chaud.
Etuver les champignons et l'oignon dans la même poêle, saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le cognac, selon les goûts, le bouillon et la crème. Porter à ébullition, réduire à petit feu jusqu'à l'obtention de la consistance voulue, assaisonner, parsemer de thym.
Cuire les vol-au-vent au four en suivant les instructions sur l'emballage.
Mélanger la viande à la sauce et farcir les vol-au-vent, décorer. Servir le reste de farce à part.

Servir avec des petits pois et des carottes.