Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle à rôti, aiguille
1 plat à rôti
beurre à rôtir pour le plat
1,2 kg	de poitrine de veau à farcir, préparée par le boucher
	sel
	poivre du moulin
2 cs	de beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
2 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
2	oignons rouges, coupés en 4
1	quartier d'oignon piqué avec
1 feuille	de laurier et
2 clous	de girofle
1	tête d'ail entière, coupée en 2
3 dl	de bouillon de bœuf
Farce:
1 tranche	de pain, sans croûte, écrasée
3 - 4 cs	de vin blanc ou de lait
150 g	de champignons de Paris, brossés, coupés en dés
15 g	de bolets séchés, ramollis, égouttés, hachés grossièrement
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
1	oignon, finement haché
2 gousses	d'ail, pressées
100 g	d'épinards en branches, blanchis, égoutté, grossièrement hachés
2 cs	de persil haché
200 g	de haché de veau

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner l'intérieur de la poitrine de veau.
Farce: ramollir le pain 10 min dans le vin ou dans le lait, écraser à la fourchette. Faire revenir les champignons 4-5 min dans le beurre à rôtir, assaisonner, réserver. Mélanger le pain, les champignons et le reste des ingrédients au haché de veau. En farcir la viande, refermer et coudre avec la ficelle à rôti. Assaisonner l'extérieur, déposer dans le plat préalablement beurré.
Badigeonner le rôti de beurre à rôtir. Cuire 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 230°C. Réduire la température à 180°C. Arroser la viande de 2 dl de vin ou de bouillon. Ajouter l'oignon nouveau et l'ail. Poursuivre la cuisson à 180°C pendant 1h15-1h30, arroser de temps en temps avec le bouillon restant.
Sortir la viande du four, laisser reposer 10 min à couvert. Passer le jus au chinois, trancher la viande. Servir la viande nappée de jus dans des assiettes préchauffées, décorer. Servir le reste de jus à part.

Préparer la viande la veille au soir, ré-server dans du film alimentaire au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Servir les restes de rôti froids.