Blanc de poulet farci aux épinards et sauce aux champignons - Recette

Évaluer la recette (3.9 étoiles / 14 avis)

Blanc de poulet farci aux épinards et sauce aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou ficelle de cuisine
farce:
200 g	d'épinards en branche, blanchis, égouttés, pressés
1 gousse	d'ail, pressée
60 g	de Gruyère AOP, râpé
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
4	blancs de poulet, env. 150 g pièce
	sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
sauce:
250 g	de champignons (champignons de Paris, pleurotes, p. ex.), nettoyés, émincés
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon rouge, coupé en fines lamelles
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de poule
1 dl	de bouillon de poule
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
4 cs	de pignons de pin, rôtis, pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Entailler les blancs de poulet de façon à former une poche. Farcir, refermer à l'aide d'un cure-dent ou de ficelle de cuisine.
Assaisonner la viande, rissoler uniformément env. 15 min dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70 °C.
Sauce: faire revenir les champignons par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Faire suer l'oignon dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter les champignons, réchauffer.
Couper en diagonale les blancs de poulet farcis. Napper les assiettes chaudes de sauce, y coucher les morceaux de poulet, parsemer de pignons.

Servir avec des nouilles, des knöpflis ou du riz.