Ragoût de veau aux marrons et à la sauge

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
800 g	de ragoût de veau (épaule, p. ex.)
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2	échalotes, hachées
1 gousse	d'ail, pressée
8 - 12 feuilles	de sauge, coupées en lanières
5 dl	de lait (UHT)
1½ cc	de concentré de bouillon de boeuf
1½ cc	de fécule de maïs
4 cs	de crème
1 petit	poireau, paré, coupé en rondelles
250 g	de marrons surgelés, décongelés
	sel
	poivre du moulin

Recettes rapides pour l'hiver

Assaisonner la viande par portions et saisir uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la casserole.
Faire revenir les échalotes, l'ail et la sauge dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le lait, ajouter le concentré de bouillon. Ajouter la viande, braiser 45-60 min à couvert.
Diluer la fécule de maïs dans la crème, incorporer. Ajouter le poireau et les marrons, mijoter 7-10 min, assaisonner.

Peu avant de servir, faire revenir quelques feuilles de sauge dans du beurre, en parsemer sur le ragoût.
Servir avec de la polenta.
Le lait UHT caille moins facilement lors de la cuisson que le lait pasteurisé.