Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
8 grandes et fines tranches	de bœuf (longe ou cuisse, par ex.), env. 400 g
½ cc	de sel
	poivre du moulin
8 tranches	de lard, env. 90 g
8 feuilles	de sauge
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
200 g	d'oignons, coupés en deux, puis en lamelles
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 feuilles	de sauge, finement ciselées
3 cs	de semoule de maïs gros grains (Bramata)
¼ cc	de sel
	poivre du moulin
Sauce:
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de bœuf
1,5 dl	de bouillon de bœuf
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Étaler les tranches de bœuf, assaisonner.
Farce: faire suer les oignons dans le beurre à rôtir. Ajouter la sauge et la semoule, étuver brièvement, assaisonner et laisser refroidir.
Répartir la farce sur la viande, rouler. Entourer d'une tranche de lard, coiffer d'une feuille de sauge, attacher à l'aide de ficelle de cuisine.
Saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin rouge ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Braiser 1 heure à couvert sur feu doux. Retourner de temps en temps, assaisonner.
Dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, décorer.