Fricandeaux de boeuf à l'oignon et à la sauge

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
8 grandes et fines tranches de boeuf (longe ou cuisse, par ex.), env. 400 g
½ cc de sel
poivre du moulin
8 tranches de lard, env. 90 g
8 feuilles de sauge
beurre à rôtir ou crème à rôtir
farce:
200 g d'oignons, coupés en deux, puis en lamelles
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 feuilles de sauge, finement ciselées
3 cs de semoule de maïs gros grains (Bramata)
¼ de cc de sel
poivre du moulin
sauce:
1 dl de vin rouge ou de bouillon de boeuf
1,5 dl de bouillon de boeuf
sel
poivre du moulin

Fruits et légumes de saison

Étaler les tranches de boeuf, assaisonner.
Farce: faire suer les oignons dans le beurre à rôtir. Ajouter la sauge et la semoule, étuver brièvement, assaisonner et laisser refroidir.
Répartir la farce sur la viande, rouler. Entourer d'une tranche de lard, coiffer d'une feuille de sauge, attacher à l'aide de ficelle de cuisine.
Saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin rouge ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Braiser 1 heure à couvert sur feu doux. Retourner de temps en temps, assaisonner.
Dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, décorer.