Zwiebel-Salbei-Fleischvögel

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
8	grosse, dünne Rindsplätzchen, z.B. Unterspälte oder Stotzen, ca. 400 g
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8	Specktranchen, ca. 90 g
8	Salbeiblätter
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
200 g	Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
2	Salbeiblätter, fein geschnitten
3 EL	grober Mais (Bramata)
¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
1 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Fleischbouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Was hat jetzt Saison?

Rindsplätzchen auslegen, würzen.
Füllung: Zwiebeln in der Bratbutter anbraten. Salbei und Mais kurz mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen.
Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufwickeln. Je 1 Specktranche darumwickeln, Salbeiblätter darauflegen und mit Küchenschnur binden.
Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden, würzen.
Zwiebel-Salbei-Fleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.