Le secret de ce filet d'agneau tendre à souhait? La cuisson à basse température. À accompagner de country cuts et d'une sauce à l'ail des ours ou au persil.

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Filet d'agneau et pommes de terre country

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
Marinade:
2 - 3 gousses	d'ail pressées
1 cs	de crème à rôtir
Viande:
600 g	de filets d'agneau
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Pommes de terre:
1 - 1,25 kg	de pommes de terre nouvelles coupées en quartiers
	beurre ou crème à rôtir
75 g	de tomates séchées à l'huile, coupées en julienne
1 cs	de romarin haché
1 cs	de persil plat haché
	sel
Sauce:
1,5 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
2 dl	de fond d'agneau ou de bouillon de boeuf
2 cc	de fécule de maïs
½ bouquet	d'ail des ours ou de persil finement ciselé
100 g	de beurre froid, en morceaux
	sel
	poivre du moulin
	persil pour décorer

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Marinade: mélanger l'ail et la crème à rôtir. Tamponner la viande avec du papier absorbant, badigeonner de marinade. Laisser mariner 30 min à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 80°C. Y placer le plat et les assiettes.
Saisir la viande uniformément 3-4 min dans du beurre à rôtir, assaisonner et déposer dans le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Dans le four préchauffé, cuire 40-50 min. La température à coeur doit atteindre 55-60°C. La viande peut ensuite être maintenue 30 min à 60°C.
Pommes de terre: cuire les quartiers de pommes de terre 20-25 min dans du beurre à rôtir. Ajouter les tomates et les herbes, cuire encore quelques minutes, assaisonner.
Sauce: déglacer le jus de cuisson de la viande avec le vin rouge, réduire de moitié. Ajouter le fond ou le bouillon, cuire quelques instants. Diluer la fécule de maïs dans 1 cs d'eau, ajouter à la sauce sans cesser de remuer, laisser cuire quelques instants.
Ajouter l'ail des ours ou de persil. Retirer la poêle du feu. Incorporer progressivement le beurre. Stopper la cuisson, assaisonner.
Couper la viande en tranches. Dresser sur des assiettes avec la sauce et les pommes de terre.

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