Ces filets de perche ou de sandre sont enrobés d'une délicieuse panure à la bière et accompagnés d'une sauce au séré, au poivre et à l'ail. Un régal!

Énergie: 1562kJ / 373kcal, lipides: 9g, glucides: 31g, protéines: 36g

Poisson pané à la bière

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
150 g	de farine
1 pte de couteau	de sel
1	jaune d'œuf
1 dl	d'eau
1,5 dl	de bière blonde
1	blanc d'œuf en neige pas trop ferme
Sauce au poivre vert:
250 g	de séré maigre
2 - 3 cs	de mayonnaise
1 cc	de jus de citron
2 cc	de grains de poivre en conserve hachés
1 petite gousse	d'ail pressée
1 cs	de persil haché
½ cc	de sel

500 g	de filets de perche ou de sandre, coupés en biais en bandes de 3-4 cm de large
	un peu de jus de citron
	sel
	poivre
	farine
	huile
	quartiers de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Battre le jaune d'œuf avec l'eau, verser dans le puits avec la bière. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 1 h à température ambiante.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, saler.
Incorporer le blanc en neige à la pâte. Arroser les filets de poisson de quelques gouttes de citron, par portions, assaisonner, passer dans la farine, passer dans la pâte et cuire 3-4 min dans l'huile chaude (180°C). Égoutter sur du papier ménage. Réserver au chaud jusqu'à ce que tous les filets soient cuits. Servir sans attendre.
Dresser le poisson sur des assiettes. Servir la sauce à part.

Servir avec des pommes de terre à l'eau.

Vous trouverez ici des astuces pour réussir vos fritures et conserver l'huile de friture.