Cake au blé vert sauce au vin blanc et jardinière de légumes - Recette

Cake au blé vert sauce au vin blanc et jardinière de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake de 25 cm de long
beurre et panure pour le moule
Cake:
6 dl	de bouillon
200 g	de grains de blé vert, moyens
100 g	de poireau, coupé en petits morceaux
100 g	de carottes, coupées en petits dés
1	oignon, haché
30 g	de bolets séchés, réhydratés, pressés et émincés
	beurre pour faire revenir
	sel
	poivre
	paprika
3	oeufs
120 g	de fromage de montagne, râpé
Sauce:
1,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
1,5 dl	de bouillon
	quelques brins de thym
180 g	de demi-crème pour sauces
3 - 4 cs	d'herbes fraîches (persil, ciboulette, par ex.)
	sel
	poivre
Garniture:
400 - 600 g	de légumes de saison et/ou surgelés (carottes, chou-fleur et brocoli, par ex.)
	quelques flocons de beurre
	sel
	herbes pour décorer

Cake: porter le bouillon à ébullition, verser les grains en pluie. Mijoter 20 min sur feu doux. Faire revenir le poireau, les carottes, l'oignon et les bolets dans le beurre, assai sonner. Étuver à couvert. Laisser refroidir légèrement le blé et les légumes, mélanger. Incorporer les oeufs et le fromage. Verser dans le moule préalablement beurré et pané. Cuire 40-50 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: porter à ébullition le vin blanc ou le bouillon avec le thym, réduire à 1,5 dl. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Réduire jusqu'à obtention de la consistance voulue. Ajouter les herbes. Passer au mixer. Saler et poivrer.
Cuire les légumes à la vapeur. Affiner avec des flocons de beurre, saler.
Couper le cake en tranches, dresser sur des assiettes. Répartir les légumes et servir la sauce à part. Décorer.

Le blé vert est en fait de l'épeautre cueilli avant maturité et séché. Remplacer le blé vert par du blé.