Ingrédients

Quantité	Ingrédients
env. 16 g	escalopes de veau d'env. 30 pièce (faux-filet, p. ex.)
	sel
	poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
350 g	de champignons variés (cèpes et chanterelles, p. ex.), coupés en morceaux
1	échalote, finement hachée
2 cs	de farine
1 cs	de cognac, selon les goûts
1,5 dl	de bouillon
1,5 dl	de demi-crème
	sel
	poivre
	paprika
1 cs	de persil, haché
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 75 °C, enfourner un plat. Assaisonner les escalopes. Saisir des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir. Disposer dans le plat préchauffé et cuire 30 min au four.
Faire revenir les champignons et l'échalote dans la poêle utilisée pour la viande. Ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le cognac, le bouillon et la crème, porter à ébullition. Assaisonner et réduire à feu doux à la consistance désirée. Réserver à couvert.
Disposer les escalopes sur des assiettes chaudes, accompagner de sauce. Décorer de persil.

Servir avec de la purée de pommes de terre.