Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
150 g	de bouquets de brocolis
150 g	de bouquets de chou-fleur
150 g	de bouquets de romanesco
1	petit poivron rouge, coupé en petits dés
Sauce:
40 g	de beurre
3 cs	de farine
20 g	de champignons de Paris séchés, réhydratés et égouttés
2,5 dl	de bouillon de légumes
2,5 dl	de lait
	sel
	poivre
8	vol-au-vent feuilletés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: cuire les brocolis, le chou-fleur et le romanesco al dente dans un panier à vapeur ou une marguerite. Ajouter les poivrons pour les 2-3 dernières min.
Sauce: fondre le beurre, ajouter la farine et les champignons et faire revenir en remuant avec le fouet. Mouiller avec le bouillon et le lait, porter à ébullition en remuant constamment, assaisonner. Laisser mijoter 10-15 min à petit feu.
Dorer les vol-au-vent env. 5 min au four préchauffé à 200 °C.
Dresser les vol-au-vent sur des assiettes, les farcir de légumes, napper de sauce. Mélanger les restes de légumes et de sauce et servir à part.