Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
400 g	de filets de sandre, coupés en morceaux
0,5 dl	de vin blanc ou de fumet de poisson
6	grains de poivre blanc
1	zeste de citron finement pelé
150 g	de séré mi-gras
env. 1 cm	de raifort, râpé
	sel
	poivre blanc du moulin
	jus de citron
env. 80 g	de pourpier d'hiver
	gressins ou crackers

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le vin ou le fumet, les grains de poivre et le zeste de citron dans une grande poêle. Ajouter le sandre et laisser mijoter 5-6 min à couvert sans bouillir. Retirer le zeste de citron et le poivre.
Egoutter le sandre, passer au mixer sans ajouter de liquide; laisser refroidir.
Ajouter le séré et le raifort, rectifier l'assaisonnement. Réserver 1 à 2 heures à couvert au réfrigérateur.
Disposer sur chaque assiette une part de pâté et de pourpier d'hiver. Servir avec des gressins ou des crackers.

Préparation à l'avance Le pâté peut être préparé 12 heures à l'avance et réservé au frais à couvert.