1. Glace: amener l'eau à ébullition, y dissoudre 75 g de sucre. Ajouter les sachets de thé, infuser 10-15 min, sortir en pressant légèrement.
2. Battre le jaune d'oeuf et le reste du sucre en mousse épaisse. Ajouter le thé de fleur d'orangers en continuant de fouetter. Reverser dans la casserole et amener au point d'ébullition en remuant constamment. Verser immédiatement dans une terrine et placer celle-ci dans de l'eau additionnée de glaçons. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, incorporer la crème fouettée.
3. Utiliser une sorbetière ou placer 5 à 6 heures au congélateur en remuant une fois par heure.
4. Dégager les filets d'orange. Les placer dans une terrine en y ajoutant le sucre, le sucre vanillé et la pulpe de vanille raclée, remuer, laisser mariner 2 à 3 heures.
5. Dresser les filets d'orange avec un peu de jus sur des assiettes à dessert, ajouter une boule de glace, servir.

La glace peut être préparée 1 semaine à l'avance au maximum.
Congelé, le blanc d'oeuf se conserve jusqu'à 3 mois. A utiliser pour des meringues, des mousses, des biscuits ou pour toute autre préparation au blanc d'oeuf.