Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire revenir
300 g	de riz à risotto
1 dl	de vin blanc
env. 8 dl	de bouillon de légumes

75 g	de Sbrinz AOP râpé
2 cs	de beurre
	poivre du moulin

	noisettes hachées pour décorer
Salsifis:
250 g	de salsifis en boîte égouttés
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre

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Risotto: faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir. Mouiller avec le vin et laisser évaporer le liquide. Ajouter le bouillon par petites quantités, cuire 35-45 min en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit al dente. Le liquide a alors presque entièrement réduit.
Faire revenir les salsifis dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Ajouter le beurre et le Sbrinz au risotto, mélanger, assaisonner. Servir le risotto sur des assiettes préchauffées, ajouter les salsifis par-dessus, décorer.

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